Как сделать дровяную помпейскую печь для пиццы своими руками

Помпейская печьПицца прочно вошла в нашу жизнь, став излюбленным блюдом многих. И уже не редкость в большом городе отведать пиццы в первом же кафе или заказать доставку на дом. Но вот то, какого качества она будет, никто не гарантирует – процесс приготовления пиццы поставлен на поток, выполняется в обычной духовке, газовой или электрической.

Конечно, встречаются и более продвинутые кулинарные организации, где для приготовления пиццы устанавливают специальные подовые камни.

Подовый камень – это плоская по форме тарелка, сделанная из натурального, а иногда и искусственного камня. Это все же лучше, чем просто духовка, но неполноценная замена настоящей помпейской печи на дровах.

Рестораны, кафе, которые действительно дорожат своей репутацией, ценят клиентов, для изготовления пиццы устанавливают специальное печное оборудование. И они с гордостью рассказывают об этом своим посетителям. Хотя, в этом и нет большой необходимости: тот, кто ценит настоящую итальянскую пиццу, прекрасно сможет разобраться в том, что ему подали. Он легко отличит пиццу, приготовленную по всем правилам, от полуфабриката, разогретого в микроволновой печке.

Именно для ценителей кулинарного шедевра посвящена эта статья, тех, кто захочет иметь на своем участке оригинальное печное устройство для выпечки пиццы.

Что собой представляет помпейская печь на дровах

Это необычная по форме и конструкции уличная печь для пиццы, отличающаяся от стандартных изделий, выкладываемых печником. Она имеет куполообразный вид, напоминающий, скорее всего, домик сказочных героев, а не устройство для приготовления изысканного блюда.

Помпейская печь

Для укладки внутренней поверхности печи используют огнеупорные кирпичи. Со стороны входа устраивают дымоход, который отделяется от топочной камеры. Для обустройства дымохода печи используют обожженные полнотелые кирпичи. Длины трубы при этом будет достаточно 1.5–2 метра.

Для дровяной помпейской печи характерны определенные пропорции. По высоте вход делается небольшим, и сопоставим с 1/2 частью от высоты купола. Что касается ширины, то она одинаковая для входа и купола. Выбор такого соотношения неслучайный, позволяет оптимизировать рабочий процесс печного устройства:

  • уменьшить потери тепловой энергии;
  • обеспечить нормальный отвод дыма;
  • создать хорошую тягу.

Свод печного оборудования для приготовления пиццы бывает двух видов:

  • тосканским. Для него характерно одинаковая величина для высоты купола и радиуса печи.
  • Неаполитанским. В этом случае высота купола составляет 80% общего диаметра.

Помпейская печьПравильно выполненная теплоизоляция позволяет повысить период сохранения рабочей температуры. Хорошим материалом для термоизоляции считается керамзит, базальтовая вата, перлит. Можно воспользоваться и другими, которые отвечают требованию устойчивости к высокой температуре, ее перепадам, а также сохранению тепловой энергии.

Дровяная печь для пиццы имеет корпус, внешний слой которой выполняет две функции: является наружной стеной теплоизолятора и декоративным элементом окружающего интерьера, ландшафта. Для облицовки, оформления внешнего вида используются различные типы отделочных материалов, например, декоративная штукатурка, шамотная плитка.

Основные параметры печного оборудования

Существуют различные варианты возведения помпейской печи, которые отличаются между собой по выбору материалов для строительства, параметров и габаритов сооружения, дизайнерским оформлением. Мы же будем использовать инструкцию с общими рекомендациями и традиционной последовательностью работ.

Основными параметрами будущей печи будут следующие:

  • фундамент, который будет представлять собой цельную плиту, выполненную из железобетона, при толщине 10–20 см.
  • Печь для пиццыПьедестал для печи. Он выполняется из шлакоблоков, размером 20х20х40 см каждый. Параметры подставки: ширина и длина по 120 см, высота – 80. Столешница будет представлена монолитною железобетонною плитою толщиною в 10 см. Шамотный кирпич выполнит роль слоя, обеспечивающего теплоизоляцию между подставкой и конструкцией печного оборудования.
  • Печь. Ее внутренний диаметр составляет 84 см, а, значит, свод купола, в соответствии с принятыми пропорциями, будет равняться 42 см. При этом будем проводить теплоизоляционные работы, укладывая первый слой из минеральной ваты, двойной толщины, а второй – цементную смесь с добавками из перлита. Вместо перлита можно приобрести вермикулит или керамзит, их свойства не хуже.

Возводим самостоятельно

Помпейская печь для пиццы своими руками? Это возможно. Все строительные работы по возведению дровяной печи для пиццы разобьем на ряд последовательных этапов.

Этап 1: подготовительный

До начала работ нужно запастись всем необходимым: материалами и инструментами.

Чтобы выполнить кладку печи будем использовать огнеупорный материал. Для этого берем кирпичи из шамота и специальный раствор для печей. Смесь для выполнения кладки можно использовать покупную готовую или сделать свою, из глины с добавками шамота (об особенностях шамотной глины читайте тут). От цементной смеси лучше отказаться, даже если она будет с различными добавками. Ее характеристики для кладки гораздо хуже, чем у глиняной. К тому же после цемента остаются следы на поверхности кирпичей, плохо счищаемые, а это недопустимо для внутренней части печи.

МертельЕще один вариант раствора и довольно неплохой – это готовая смесь «Мертель», специальная для печной кладки. Раствор марки ША-28 оптимально подходит для помпейского сооружения. Его излишки, следы просто счищаются с поверхностей кирпичей.

Для выполнения кладки сферы, используем все те же квадратные кирпичи, поэтому с наружной стороны неизбежно образование широких швов. Эти зазоры нужно будет заполнить раствором. Но подойдет не каждый – раствор должен быть специальный огнеупорный, применяющийся для кладки печей, устойчивый к высоким температурам. Это позволит избежать растрескивания.

Для выполнения кладки внутри печи следует приобрести шамотный кирпич. Не стоит покупать лицевой, облицовочный, так как его дополнительные характеристики, пригодные для наружных работ, здесь не потребуются. Ведь весь кирпич будет находиться во внутренней части сооружения, а цена же облицовочного кирпича гораздо выше.

Кирпичом для облицовки можно выполнить входную арку, так как температура здесь невысокая. Но это по желанию или если предусмотрено дизайн проектом. Для арки вполне подойдет и кирпич из шамота, который используют для внутренних работ.

Необходимые материалы

Итак, для возведения печного сооружения для приготовления пиццы нужно будет запастись:

  • шамотными кирпичами. Они нужны для обустройства поверхности пода, а также свода.
  • Мертелем, специальной смесью для кладки.
  • Минеральной ватой, которой утеплим свод.
  • Перлитом – утеплителем для свода печи и выполнения теплоизоляции между подом и столешницей.
  • Арматурой и арматурной сеткой для армирующих работ свода, столешницы и фундамента.
  • Металлическими профилями: балками, уголками, трубами, если это предусмотрено конструкцией.
  • Дымоотводной трубой.
  • Досками под опалубку.
  • Пленкой из полиэтилена.
  • Досками и брусками на подпорки.
  • Кирпичами или бетонными блоками на подиум.
  • Цементом, требующимся для заливки фундамента, столешницы.
  • Песком, в качестве компонента бетонной заливки.

Инструмент

Для строительных работ нам потребуется:

  • болгарка и диски для резки по камню;
  • бетономешалка или дрель с насадкой для перемешивания;
  • молоток;
  • зубило;
  • киянка (резиновый молоток);
  • пила.

Также понадобятся средства индивидуальной защиты:

  • защитные очки;
  • респиратор;
  • перчатки.

Этап 2: процесс создания подставки для печи

Дровяная печь для пиццыДля выполнения этого этапа нужно совершить следующие операции:

  1. Возвести фундамент. Для этого на выбранной площадке выкапываем яму размерами 150х150 см и глубиною 35 см. При этом яма должна быть шире, чем пьедестал, на 15 см с каждого края. На дно ямы укладываем щебень и хорошо его утрамбовываем, Дровяная печь для пиццысверху делаем подушку из песка, толщиною в 20 см. Берем подходящие доски и сооружаем опалубку. Полиэтиленовая пленка, постеленная на песок, упрощает процесс заливки бетонного раствора. Сверху пленки помещается арматурная сетка, для которой использовали прутья толщиною не менее 8 мм. Прежде чем заливать раствор, под сетку Дровяная печь для пиццыподкладываем небольшие подставки, создавая 5 см пространство для бетонной смеси. Заливаем раствор и выравниваем поверхность плиты, проверяем ее ровность при помощи строительного уровня. После этого смачиваем бетонную поверхность водой, накрываем пленкой и оставляем застывать и схватываться. Последний процесс занимает примерно неделю.
  2. Обустроить пьедестал. Дожидаемся полного высыхания бетона и переходим к возведению подставки для печи, используя для этого шлакоблоки.Дровяная печь для пиццы
    Пьедестал может быть выполнен в форме буквы Н, где стороны равны 120 см, т. е. выставляются по три 40 см блока. Некоторые предпочитают делать подставку в виде буквы П. Но в первом варианте есть свое преимущество: поперечная стенка образует дополнительную опору для печного сооружения, которая позволяет равномерно распределить Дровяная печь для пиццынагрузки по всей конструкции. Способ установки блоков выбираем сухой. В чем он заключается? Укладываем блоки в ряды, в имеющиеся отверстия вставляем арматуру – это убережет блоки от сдвигания во время заливки бетона. Проверяем кладку на ровность как горизонтальную, так и вертикальную. Дальше, пропуская через один, заполняем отверстия раствором. Оставляем конструкцию на два дня высыхать, предусматривая время на схватывание раствора.
  3. Дровяная печь для пиццыСоздать столешницу в виде монолитной железобетонной плиты. Начинаем с того, что делаем опалубку. Стороны столешницы будут размером 140х120 см. Чтобы соответствовать этим параметрам, переднюю часть опалубки удлиним на 20 см. Высоту примем равной 10 см. В качестве дна для опалубки подойдет влагостойкая фанера или можно просто накрыть доски пленкой из полиэтилена. Внутрь Дровяная печь для пиццыпомещаем сетку из арматурных прутьев, делаем подпорки, обеспечивающие 5 см зазоры. В местах столешницы, выходящих за границы подставки, требуется установить дополнительный армирующий слой.Заливаем опалубку бетонным раствором, разравниваем поверхность, проверяем на горизонтальную ровность. После этого поливаем водой столешницу, накрываем полиэтиленом Дровяная печь для пиццыи оставляем на неделю, чтобы бетон затвердел.

Все, подставка для помпейской печи готова. Но не стоит сразу спешить начинать выкладывать само печное сооружение – требуется некоторое время на то, чтобы несущие элементы приобрели прочность. Так, для столешницы необходимо не меньше двух недель на
Дровяная печь для пиццыокончательное схватывание раствора, его просыхание. Только спустя две, а иногда и три недели, можно приступать к укладке печи на столешнице. Масса печи значительная, поэтому выполнение работ на сырой конструкции может привести к появлению серьезных дефектов. По своей сути, столешница выполняет роль фундамента для печи, поэтому если появится трещина на столешнице, то вероятен риск ее возникновения и на печной конструкции.

Этап 3: создание термоизоляции между столешницей и печью. Обустройство пода

Термоизоляционный слой, отделяющий подставку и помпейскую печь для приготовления пиццы, позволяет пресечь передачу тепловой энергии от печи к элементам пьедестала. Таким образом, удается сохранить высокую температуру внутри дровяной печи для пиццы и избежать значительных потерь тепловой энергии. Именно поэтому процесс теплоизоляции является обязательным условием для выполнения.

Существует несколько способов устройства теплоизолирующей прослойки. Рассмотрим три варианта:

1. Кладка помпейской печиТермоизоляционный слой выполняется под контуром печи. Для этого берем специальный изолирующий материал – плиты на основе силиката кальция.

Начинаем с того, что раскладываем теплоизолирующие плитки, обозначаем очертания печи вместе с входной аркой, т. е. выполняем предварительный подгон, без приклеивания. При этом ориентируемся на наружный диаметр, не забывая учитывать все изолирующие прослойки. Вырезаем изоляционные листы.

Кладка помпейской печи Кладка помпейской печи

Приступаем к заготовке кирпичей для пода. Под является рабочей поверхностью
печного сооружения. Именно на нем выпекается пицца или хлеб. Для пода потребуются огнеупорные кирпичи. Отбираем в необходимом количестве кирпичи такие, чтобы они были гладкими и ровными. Надо постараться сделать рабочую поверхность идеально ровной и гладкой.

Кладка помпейской печиНа столешницу выкладываем кирпичи, выбирая способ укладки зигзаг. Так можно избежать поперечных швов – меньше будет цепляться лопата. Используя шаблон, наносим на кирпичи наружный контур печи, пронумеровываем их. Это поможет потом легко воспроизвести выбранную укладку. Обрезаем лишние части кирпичей.

Теперь, чтобы еще раз проверить правильность подготовки всех элементов, снова раскладываем на столешнице теплоизоляционные листы, на них укладываем кирпичи для пода. Если все вырезано верно, то начинаем приклеивать изоляционный
материал на любой раствор.
Сверху фиксируем кирпичи пода, закрепляя их на раствор, например, «Мертель».

Таким образом, получаем изоляционную прослойку и под для дровяной печи для пиццы.

Такой способ исполнения считается распространенным. Единственный его минус – высокая цена кальций-силикатных плит, так как они используются для возведения промышленных печей. И бывает трудно достать этот материал в малом количестве, для возведения одной печи.

Вот поэтому то и переходим к описанию следующего варианта.Кладка помпейской печи

2. Теплоизолирующий раствор из перлитового песка заливается в специальное отверстие в столешнице.
Работа начинается с того, что столешницу заливаем всего лишь на 1/2 часть высоты, т. е. на 10 см. После этого по шаблону отмечаем контур печи и выполняем опалубку. Дальше заливаем раствором бетона по контуру еще на 10 см. Когда бетон затвердеет, нужно будет Кладка помпейской печиубрать опалубку и шаблон.

У нас получилась выемка, которую заполняем смесью, имеющую высокие теплоизоляционные свойства. В нашем случае это смесь из перлитового песка, но хорошо подходит и керамзит или цемент.

 

Кладка помпейской печи

3. Сочетание теплоизоляционной прослойки из перлита и пода печи, выполненного из шамотного кирпича.

Этот вариант похож на предыдущий, с той лишь разницей, что изначально подготавливается изоляционный перлитовый слой, затем под, а уж потом их заливают в столешницу.

Кладка помпейской печи

Рассмотрим подробнее:Кладка помпейской печи

  • выкладываем на монолитной плите, столешнице, опалубку, в соответствии с наружным контуром печи. Заливаем раствором, в который добавлен перлитовый песок.
  • Вырезаем кирпичи пода по шаблону и укладываем.Кладка помпейской печи
  • С торцевых сторон пода укладываем изоляцию, например, перлит. Слой выдерживаем шириной не меньше 5 см.
  • Выставляем опалубку. Заливаем раствор из бетона, включая сюда под и слой изоляции.

 

Кладка помпейской печи

Кладка помпейской печи

Кладка помпейской печи

Этап 4: кладка печи

Первые ряды кладки

Кладка помпейской печиДля начала работ по кладке подготавливаем фанерный круг, соответствующий диаметру внутренней поверхности печи. Разрезаем его на 3 сегмента – в дальнейшем это облегчит процесс его доставания из готовой конструкции. Помещаем шаблон на поверхность пода, вокруг него будем выкладывать первый кирпичный ряд.

Кладка помпейской печиВ середине круга зафиксируем специальное устройство, с помощью которого будем контролировать процесс укладки. Устройство – это деревянный брусок, закрепленный в центре на шарнирной опоре. Это один из вариантов исполнения.

Такой шарнирный рычаг помогает проследить за правильностью кладки свода сферической формы, а также поддержать кирпич при фиксации на своем месте.

Кладка помпейской печи

Свод купола имеет толщину, равную 12 см. Для такой кладки понадобятся половинки кирпичей, которые получают путем разрезания кирпича напополам. Разрезать удобно болгаркой, плиткорезом или при помощи зубила и молотка.

Устанавливаем кирпичи на границах входной арки. Они послужат начальной точкой для кладки первого ряда. Кирпичи разворачиваем ровной стороной во внутреннюю часть свода, потому что в будущем эта поверхность будет видна. Для фиксации кирпичей используем специальный кладочный раствор. Нужно постараться сделать зазоры между кирпичами минимальными.

Бывалые мастера советуют выполнить предварительную подгонку первых двух рядов, произведя сухую кладку. Так можно будет узнать число требуемых кирпичей.

Создаем входную арку

Следующую операцию, которую нужно будет выполнить – это оформить входное Кладка помпейской печиотверстие печи. Оно будет иметь арочную форму. Для начала создаем шаблон, а для этого берем фанеру и вырезаем две детали арки нужной формы. Скрепляем детали между собой с помощью брусков, получая устойчивую конструкцию, на которую можно укладывать кирпичи для арки.

Вспомним о параметрах:

  • высота купола равна радиусу окружности;
  • высота арки составит 60% от высоты купола;
  • ширина арки на входе соответствует высоте купола.

Кладка помпейской печиДля помпейской печки с большим диаметром, входная арка должна быть меньше высоты купола. В маленькой же печной конструкции нужно ориентироваться на удобство работы, т. е. лопата должна легко проходить в это отверстие.

При выборе ширины входного отверстия следует учитывать и такой фактор – через этот проем закладывают топливное сырье, а также выгребают золу. Поэтому ширину нужно сделать достаточной для удобства манипуляций. В нашем случае входное отверстие составляет 53 см в ширину.

Возвращаемся к шаблону арки: выставляем его на место и укладываем на него кирпичи. Распорные клинья, установленные в зазоры между кирпичами, позволяют зафиксировать их на месте до тех пор, пока не схватится раствор.

Кладка помпейской печи

Возводим свод купола

Кладка помпейской печиВыложив арочный вход, переходим к следующему шагу – укладке третьего и последующих рядов вокруг пода. Подготавливаем половинки кирпичей и укладываем их в 3-й ряд. При этом ряд начинается от входной арки, с обеих сторон.

Выполняя дальнейшие ряды, требуется сдвигать кирпичи ненамного в сторону, нарушая вертикальность ряда. Это позволит не допустить наличия вертикальных швов насквозь. Кирпич укладываем лицевой стороной внутрь, максимально близко друг от друга. Во время процесса кладки выполняем постоянный контроль правильности сферы, используя шарнирный рычаг.

Кладка помпейской печи

Кладка помпейской печиВ верхних рядах, когда нужно выполнить закругление кладки, кирпичи устанавливаем под углом относительно нижнего ряда. Идеальный вариант – это предварительное подпиливание кирпичей под углом. Но это довольно сложная процедура, так что обойдемся без нее. Постепенно швы становятся все шире, поэтому нужно использовать клинья для фиксации. В качестве них хорошо подойдут кирпичные обрезки и осколки.

В тех местах, где купол примыкает к арке, следует брать кирпичи клиновидные по форме. Еще лучше будет подрезать крайние кирпичи ряда, примыкающие к входному отверстию.

Кладка помпейской печи

Кладка помпейской печиЗавершающий этап кладки купола самый хлопотный. Можно воспользоваться брусками и подпереть кирпичи снизу. Облегчить работу поможет правильно подобранный и составленный раствор. Так, «Мертель» нужной консистенции надежно фиксирует кирпич, при этом образует быстрое и хорошее сцепление с кладкой.

 

Кладка помпейской печи

Для того чтобы сухой кирпич не вытягивал влагу из раствора, его нужно ненадолго поместить в емкость с водой.

Сделать процесс кладки более легким и удобным возможно, если воспользоваться различными шаблонами. Их можно изготовить из фанеры или ДСП. Важно при этом предусмотреть возможность разборки шаблона, так как его после работы нужно будет извлечь из печи через входное отверстие.

Шаблоны могут иметь различную форму, например, в виде клетки, выполненные из отдельных стационарных сегментов. Еще один вариант – вращающийся шаблон, состоящий из одного или двух сегментов. Сегмент прикрепляется к вращающейся детали, установленной на основании.

Шаблон для помпейской печи Шаблон для помпейской печи

Шаблон для помпейской печи

Если же шаблон не был подготовлен заранее и не использовался при кладке купола, а у вас появились трудности с выставлением кирпичей на последних рядах, то мастера дают Кладка помпейской печитакую подсказку:

  • выложить в середине печи столбик из кирпичей. Это будет своеобразная опора, подставка.
  • Сверху на кирпичи поместить фанерный лист, состоящий из двух частей, так удобнее будет его убирать.
  • Взять емкость, подходящую по размеру и форме, перевернуть и положить на фанерный лист. Получился купол.
  • Используя влажный песок, создать поверхность, сферической формы. Шаблон для кладки последних рядов свода готов.
  • Когда раствор затвердеет, убрать все вспомогательные элементы.

Кладка помпейской печи

Процесс выполнения наружной входной арки

Кладка помпейской печиНаружную входную арку будем делать шире, чем внутреннюю. Таким образом, получим дверной притвор правильной формы.

Для печной конструкции, в которой планируется выпекать пиццу, дверка не нужна – процесс идет на открытом огне. Если же надумаете печь хлеб, то следует предусмотреть наличие дверки, так как для приготовления важно сохранение тепла.

Итак, для наружной арки заготовим шаблон из фанеры подходящего размера. Мы брали радиус равным 32,5 см.

Кладка помпейской печи

Выкладываем свод арки, оставляя сверху проем под дымоход. Это отверстие должно соответствовать заготовленному дымоходу.

Кладка помпейской печи

Устанавливаем дымоход

Установка дымохода на помпейскую печьВставляем дымоходную трубу в подготовленный проем и фиксируем при помощи кладочного раствора. По виду конструкции и материалу дымоход бывает разный:

  • металлическая или керамическая труба, которую при установке обмазывают раствором;
  • металлический короб из стали (оцинкованной или нержавеющей);
  • труба, выложенная шамотным кирпичом.

 

Установка дымохода на помпейскую печь Установка дымохода на помпейскую печь

Выбор за хозяином исходя из стилевого решения и заготовленных материалов. Что касается высоты, то она тоже разная. В открытом варианте уличной печи делают невысокую трубу, для находящейся под навесом – более высокую, отводящую дым от окружающих.

Обустраивая дымоход, выбирая длину трубы, стоит не забывать, что ее высота влияет на силу тяги.

Завершается этап кладки заделкой всех наружных швов кладочной смесью. После этого печную конструкцию можно обмазать глиной, к которой подмешан шамотный песок. Это позволяет аккумулировать тепловую энергию и делать поверхность ровной и гладкой, что пригодится при дальнейшей прокладке утепляющего материала.

Этап 5: просушивание печи

После завершения кладки печное сооружение нужно просушить и выполнить подготовку к восприятию высоких температур, присущих процессу эксплуатации.

Просушивание помпейской печи

Огонь, сразу разведенный после окончания строительных работ, может привести к дефектам конструкции, например, растрескиванию кирпичей. Поэтому огонь следует разводить постепенно, как бы подготавливая, приучая дровяную печь для пиццы. Сначала можно развести костерок из нескольких тоненьких веточек. Процесс обжига печи может занять неделю. В это же время идет сушка кирпичей.

Просушивание помпейской печи

Этап 6: утепляющие работы

Утепление помпейской печиКак только выложенная помпейская печь своими руками будет полностью высушена, приступаем к работам по утеплению конструкции:

  • первый слой, который укутает печь – это минеральная вата. Его толщина – от 5 до 10 см.
  • Далее можно сделать прослойку алюминиевой фольгой, что обеспечит лучший эффект. Хотя это и необязательный слой.
  • Укладываем армированную сетку или обвязываем печь проволокой.
  • Создаем второй теплоизоляционный слой, используя цементно-перлитовый раствор. Пропорции следующие: на 1 часть цемента взять 7 частей перлита.

Утепление помпейской печи Утепление помпейской печи

До начала работ с перлитом нужно озаботиться подготовкой средств индивидуальной защиты, так как этот материал выделяет много пыли, попадание которой в глаза и дыхательные пути нежелательно. Мельчайшие частицы перлита наносят вред здоровью.

Этап 7: отделочные работы

Отделка помпейской печиПосле высыхания утепляющего слоя, переходим к завершающему этапу – отделке. Для первого отделочного слоя берут глиняный или цементный раствор. Чтобы защитить помпейскую печь для пиццы, стоящую под открытым небом, ее покрывают материалом, удерживающим влагу снаружи.

Что касается отделки, то можно все печное сооружение покрыть одним видом материала. Оригинально будет смотреться помпейская печь для пиццы, у которой конструктивные элементы (столешница, пьедестал, арка и другие) оформлены разными декоративными материалами. Для этого можно использовать мозаику, плитку, облицовочный кирпич.

Облицовка помпейской печи

Советы по эксплуатации

Главное правило – это исключить резкое нагревание новой конструкции. Почему? В свежей кладке еще присутствует большой объем влаги. Резкое нагревание может спровоцировать значительное выделение пара, который может разорвать кладку.

Новая помпейская печь на дровах имеет период естественного высыхания, который длится до года. Конечно, его можно немного ускорить, проводя регулярные топки. Начинают с небольшого количества топливного сырья, постепенно увеличивая этот объем.

Новая помпейская печь для пиццы на дровах разогревается до заданной высокой температуры за 3 часа, в дальнейшем на это будет уходить около часа.

Оптимальное сырье для топки – оливковое или вишневое, так как оно практически не коптит. Наряду с дровами, используют для топки и стружку.

Процесс горения в печи должен поддерживаться постоянно, даже в том случае, если в ней не выпекается пицца. Непосредственно для выпекания температуру поднимают до 400 градусов.

Для запекания пиццы не нужны какие-либо дополнительные подложки. Процесс выпечки происходит на поверхности пода.
В печи для пиццы можно сделать и блюда гриль. Нужно будет сгрести угли к устью и поставить решетку над ними.

 



Похожие статьи:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Нет голосов, будьте первым)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *